9.2 C
София

Суровоядството разцъфна в ресторантите в Европа

Състояща се основно от фини елегантни жени, клиентелата в лондонския ресторант Nama в Нотинг Хил похапва равиоли от алабаш, пълнени с ядково сирене от макадамия, пица с основа от тиквички и лешници, тайландско кокосово къри с фенел и покълнал амарант. Nama предлага само сурова храна, което означава, че в кухнята му са строго забранени готвенето, месото, рибата, яйцата и млечните продукти. Ресторантът е част от новата вълна на суровоядство и чисто хранене, която удря пазара с пълна сила. „Ние възприемаме себе си като суровоядна нирвана, предлагайки – освен вечеря – суровоядни курсове, кетъринг, суровоядни прочиствания, сокови детоксикации и всякакъв вид информация за суровоядния начин на живот. Независимо дали ядете 100% сурова храна, голямо количество сурова храна или пресни плодове и зеленчуци само понякога, ползите за вашето здраве са забележителни. Растителната храна ви помага да постигнете най-доброто от себе си. Увеличавайки жизнеността и подобрявайки тонуса, тя е идеалният източник на енергия за съвременния начин на живот“, казват собствениците на ресторанта Ирене Аранго и Рич Хаварди.

Като философия суровоядството се появява през 70-те, въпреки че неговите почитатели твърдят, че то е на толкова милиони години, на колкото е човешката раса. През последното десетилетие обаче неговата слава достигна неподозирани висоти и в много градове по света могат да бъдат открити кафенета и будки за зелени сокчета, които се правят от зеленчуци като кейл, магданоз, краставица и спанак. Вече много хора са информирани, че зеленолистните зеленчуци съдържат високи дози хлорофил, лесноусвоими протеини, ензими и широка гама витамини и минерали. Тези зеленчуци тонизират мозъка и имунната система, прочистват бъбреците, дават енергия и намаляват апетита. Повечето големи вериги за бързо хранене също включиха зелените сокове в менюто си, което е показателно за навлизането им в мейнстрийма.

В наши дни суровоядството изненадващо си проправя път и към висшата кулинария. Симон Роган, който е носител на звезди „Мишлен“ за ресторантите си в Клариджис и Манчестър, предлага шотове от слънчоглед, суров алабаш и листа от невен, наред с готвените съставки на своите менюта. Според неговите наблюдения „не само че хората са по-възприемчиви към изцяло зеленчуковите ястия в менюто, но предпочитат да се хранят балансирано. Зеленчуците правят вечерята много по-леко кулинарно преживяване, което съвременните клиенти изискват. През последните 15 години те развиха и много по-деликатни небца и очакват от ястията да представляват експеримент, изненада и игра, наред с хранителната им стойност.“ Нещо, което суровоядните ресторанти със сигурност удовлетворяват с идейни блюда като тако от ленено семе и червена чушка, пълнено с какаово моле и гарнирано със слама от зеле и жулиени от моркови в лимонов крем.

Подобни гастрономически екперименти със сигурност отменят възможността такива места да бъдат квалифицирани като хипарски и да бъдат отстранени от изтънчения радар на уважаващите себе си търсачи на гурме преживявания. През последните 10 години те привличат не само запалени природолюбителки, а и дами с кашмирени тоалети и годишни заплати с над пет нули след първата цифра.  Ястията са поръсени със семена от чия, коноп, кейл, сурово какао и красивото им поднасяне напомня повече за майсторството на висшата кухня, отколкото за салатите от настъргани моркови и стафиди, които свързвахме със суровоядството през 70-те. Идеята и сега е да се ядат сурови и непреработени храни, максимално близо до начина, по който природата ги е създала, но днес почитателите на този тип хранене все пак преработват храните, за да получат например сирене от кашу. Зеленчуците и семената не минават през топлинна преработка, която унищожава голяма част от витамините и минералите в продукта, но ферментацията, сушенето, накисването, желирането, пасирането са допустими процеси в модерната суровоядна традиция. Това дава простор на въображението на наистина талантливи готвачи.

Не закъснява и откриването на суровоядни ресторанти на много места в света. Трендът стартира отвъд Атлантика, но бързо се разпространява и в Европа. Освен Nama в Лондон, почитателите на този тип хранене трябва непременно да опитат невероятните кулинарни изкушения в Botaniq в Копенхаген, Rawfoodbaren в Гьотеборг (известни с банановите си палачинки с различни пълнежи), 42 Degrés  в Париж (които сервират бургер от гъба Портобело и лазаня от зеленчукови кори) или да се потопят в разнообразните преживявания на Raw Food Festival в Амстердам. Тези места са рай за суровоядните маниаци. Те демонстрират не само уважение към непреработената храна, но и интерес към опазването на природните ресурси на планетата.

От Botaniq в Копенхаген например са категорични, че използването на съставки само от растителното царство е за доброто на Земята и всички нейни обитатели. Опитвайки се да намалят количеството на изхвърлените опаковки и бутилки, те почти не сервират бутилирани напитки. Напомняйки, че 300 милиона тона храна се изхвърлят всяка година, включително зеленчуци, които не са „достатъчно красиви“, за да попаднат в супермаркетите (домати, които са прекалено големи или малки, криви краставици, картофи, които не са идеално овални и т.н.), използват именно тях за приготвянето на блюдата в ресторанта и вкусът е страхотен. Имат собствена ферма, базирана на пермакултурата и устойчивите практики, освен това спасяват животни, деформирани от традиционното фермерство.

Сред клиентите на суровоядните ресторанти могат да бъдат забелязани и известни личности като Алиша Силвърстоун, Дона Карън, Деми Мур, Уди Харелсън и Брайън Адамс. Идеята да се яде чиста, природна и жива храна изглежда проста, но някои от най-запалените почитатели на суровоядството твърдят, че така може да се лекува рак и че готвената храна е опасна. Според специалисти тези твърдения са безотговорни и по-скоро пречат на хората да се наслаждават на реалните ползи, които хапването на зеленчуци и семена всъщност носи.

„Суровоядството трябва да промотира ядене на повече пресни плодове и зеленчуци като алтернатива на богатите на захар преработени храни, залели пазара. Ако хората се опитват да изгубят килограми, също е препоръчително, стига да взимат витамин B12“, казва нутриционистът проф. Рангам. Според него макар и да не са способни на чудесата, които им приписват, суровоядните ресторанти със сигурност правят света по-добро и интересно място.

Related Articles

Как да бъдем еко на път?

Възможно ли е да обикаляме света, без да оставяме негативен екологичен отпечатък? Какво да направим, така че да пътешестваме устойчиво и трудно ли се...

Младежи се учат да живеят устойчиво в еко общност край село Буново

Мотивирани поддръжници на екологичния начин на живот се срещнаха през септември в българско еко селище за обмяна на идеи, опит и ноу-хау техники. Младежкият...

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Stay Connected

22,037FansLike
0FollowersFollow
0SubscribersSubscribe
- Advertisement -

Latest Articles

Как да бъдем еко на път?

Възможно ли е да обикаляме света, без да оставяме негативен екологичен отпечатък? Какво да направим, така че да пътешестваме устойчиво и трудно ли се...

Младежи се учат да живеят устойчиво в еко общност край село Буново

Мотивирани поддръжници на екологичния начин на живот се срещнаха през септември в българско еко селище за обмяна на идеи, опит и ноу-хау техники. Младежкият...

Гората.бг подарява 15 000 дръвчета

Гората.бг ще раздаде безплатно 15 000 дръвчета на всички, които искат „да се събудят за доброто“. По този начин организацията ще отпразнува Деня на...

Как да предпазваме океаните с всяко пускане на пералнята

При всяко изпиране дрехите ни отделят микротъкани, които попадат във водния поток и така намират път към моретата и океаните. Това не би било...